Perbedaan Kakao VS Kokoa yang Penting untuk Kamu Ketahui

perbedaan kokoa dan kakao

Coklat adalah camilan yang lezat. Itu cukup sederhana. Namun, yang tidak begitu sederhana adalah mencari tahu perbedaan antara “cocoa” dan “cacao.” Jika ini membuat Anda menggaruk-garuk kepala, Anda tidak sendirian.

Memahami perbedaan tidak akan memuaskan keingintahuan Anda. Ini juga mengungkapkan beberapa wawasan kunci tentang bagaimana kegemaran favorit Anda dapat memengaruhi kesehatan Anda.

Kesalahpahaman umum

“Mengapa beberapa orang mengatakan kokoa dan yang lain mengatakan kakao?”

Pertanyaan itu terus melekat di benak saya selama bertahun-tahun. Saya pikir “cacao” dan “cocoa” hanyalah dua cara untuk mengatakan hal yang sama. Sejauh yang saya ketahui, cokelat adalah cokelat.

Tetapi kenyataannya perbedaan kokoa vs kakao sedikit lebih rumit dari itu. Dimana kokoa dan kakao berasal dari tempat yang sama, cara mereka berakhir (dan apa yang mereka lalui sepanjang jalan) memiliki efek yang berbeda pada manfaat nutrisi mereka.

Perbedaan Terletak pada Proses

Segala yang kita ketahui sebagai cokelat, dalam semua bentuknya, dimulai dari sumber yang sama: pohon kakao Theobroma. Pohon ini, asli Amerika Selatan, menghasilkan polong biji. Para pemanen membukanya dan mengambil bijinya, yang disebut biji kakao. Mereka sebenarnya terlihat seperti biji kopi.

Anda bisa makan biji kakao mentah. Rasa mereka seperti bentuk pahit cokelat, dan bervariasi tergantung pada kondisi pertumbuhan (tanah, sinar matahari, dll) dari pohon kakao. Kacang biasanya difermentasi dan dikeringkan sebelum diproses lebih lanjut.

Apa yang terjadi selanjutnya menentukan apakah biji kakao menjadi coklat atau kakao. Mereka mulai dari tempat yang sama, tetapi prosesnya membuat semua perbedaan.

Jika Anda penggila coklat, Anda mungkin sudah tahu bahwa kakao dan cacao tersedia dalam berbagai bentuk: nibs, keripik, mentega, bubuk, dan cokelat, hanya untuk beberapa nama.

Studi Kesehatan Tentang Cokelat Dapat Menyesatkan

Itu dapat dimengerti jika Anda bersemangat ingin mengetahui tentang semua manfaat kesehatan cokelat. Setiap hari tampaknya muncul artikel atau laporan berita lain tentang penemuan cokelat terbaru sains yang luar biasa.

Ini masalahnya. Sebagian besar studi yang mengeksplorasi hal yang berkaitan antara cokelat dan manfaat kesehatan tidak berurusan dengan cokelat yang Anda temukan di toko. Mereka fokus pada biji kakao itu sendiri, baik dalam bentuk mentah maupun yang diproses minimal.

Itu adalah perbedaan utama. Sayangnya, sering hilang dalam penerjemahan pada saat proses membuat ke dalam bentuk artikel, laporan berita, atau posting online. Jual bubuk coklat

Dengan kata lain, kakao dan kokoa sangat lezat dan masih memiliki banyak manfaat yang ditawarkan. Sama seperti itu adalah kunci untuk memahami bagaimana ilmuwan membingkai studi cokelat mereka, penting untuk memahami perbedaan antara kakao, kokoo, dan apa artinya bagi kesehatan Anda.

Sejumlah Manfaat Kesehatan

Biji kakao mentah (atau yang diproses minimal) adalah superfoods. Berikut ini ikhtisar singkat tentang beberapa manfaat kesehatan mereka yang luar biasa:

  1. Efek anti-oksidan. Biji kakao benar-benar dikemas dengan phytochemical fenolik dan flavonoid, yang melindungi sel-sel Anda dari kerusakan akibat radikal bebas. Kerusakan oksidatif dapat menyebabkan penuaan dini dan banyak kondisi kesehatan modern saat ini.
  2. Meningkatkan suasana hati dan kinerja kognitif Anda. Epicatechin, flavonoid utama dalam cacao, meningkatkan berbagai aspek kognisi, melestarikan kemampuan kognitif selama penuaan, dan bahkan menempatkan Anda dalam suasana hati yang lebih baik.
  3. Menurunkan tekanan darah. Studi terbaru menemukan bahwa flavanols menurunkan tekanan darah dan meningkatkan fleksibilitas pembuluh darah.
  4. Melindungi hatimu. Para peneliti menemukan bahwa flavanol dan prosianidin dari kakao meningkatkan kapasitas antioksidan dalam plasma darah dan mengurangi reaktivitas platelet, menghasilkan jantung yang lebih sehat.
  5. Mengatur kadar insulin. Epicatechin, flavanol dalam cacao, mengaktifkan protein kunci dan membantu mengatur produksi glukosa, bahkan di antara penderita diabetes.
  6. Biji kakao juga kaya nutrisi seperti magnesium, zat besi, kalium, kalsium, seng, tembaga, dan mangan. Mereka sebenarnya dianggap sebagai salah satu sumber makanan terkaya magnesium sekitar!

Kakao

Ingat bagaimana biji kakao dipanen dari polong biji pohon kakao?

Di situlah perjalanan kakao dimulai, tidak peduli bentuk akhirnya. Setelah kacang dikeringkan dan difermentasi, produsen memanaskannya pada suhu rendah. Panas memisahkan bagian lemak dari kacang dari yang lain, bagian penting dari proses.

Biji kakao adalah biji kakao yang dipotong oleh produsen menjadi potongan kecil. Mereka menjadi seperti keping coklat, tapi sedikit kurang manis, tanpa semua tambahan gula dan pemanis buatan. Anda masih mendapatkan semua nutrisi dan kekuatan antioksidan dari biji kakao. Anda dapat mengunyah semua ini sendiri, menambahkannya ke campuran buatan sendiri, atau menggunakannya seperti Anda menggunakan kepingan cokelat.

Biji kakao adalah pengganti sempurna untuk keping coklat. Plus Anda mendapatkan semua nutrisi dan antioksidan!
Cacao butter atau Mentega Kakao  terbuat dari bagian paling berlemak dari biji coklat. Benda ini berwarna putih, dengan tekstur yang kaya dan berlemak. Ini benar-benar terlihat dan rasanya agak seperti coklat putih, dan Anda dapat menggunakannya saat memanggang atau bahkan sebagai pelembab.

Produsen membuang bagian yang berlemak dan berminyak dari sisa kacang selama pemrosesan. Kemudian mereka mengambil apa yang tersisa dan menggilingnya menjadi bubuk gelap halus: bubuk kakao. Bubuk kakao sangat populer dalam proses pembuatan makanan manis, mulai dari brownies dan kue, hingga kue dan fudge. Anda bahkan dapat menggunakannya dalam smoothies atau kopi.

Kokoa

Proses pembuatan Kokoa dimulai dengan cara yang sama seperti kakao: biji dipanen dari biji tanaman coklat. Selama pemrosesan, ia dipanaskan pada suhu yang jauh lebih tinggi. Ini menghasilkan rasa yang sedikit lebih manis dan efek kesehatan yang berbeda.

Bubuk kakao sangat populer dalam resep makanan penutup. Sebenarnya ada dua jenis yang tersedia:

  1. Bubuk coklat yang diproses Belanda. Varietas ini, juga dikenal sebagai dark cocoa, mengalami pemrosesan tambahan dengan larutan kimia alkalized. Ini dilakukan untuk membuat rasa produk akhir lebih kaya dan kurang asam. Sayangnya, pengolahan lebih lanjut hanya meningkatkan degradasi dari semua antioksidan dan nutrisi yang luar biasa.
  2. Bubuk coklat alami. Varietas ini sedikit lebih asam dan pahit daripada bubuk yang diproses Belanda. Anda akan sering menemukannya dalam resep yang menyerukan soda kue karena soda mengalkulasi bubuk coklat alami.

Jika Anda berada di pasar untuk membeli bubuk kakao, tempelkan ke versi biasa. Bubuk kakao “campuran” sering mengandung tambahan gula atau pemanis lainnya. Kakao butter juga tersedia untuk memanggang atau melembabkan, seperti halnya mentega kokoa. Anda tidak akan menemukan biji kakao. Mereka dikemas sebagai keping coklat, yang sayangnya biasanya penuh dengan bahan lain.

Kakao cenderung lebih murah daripada kakao dan sedikit lebih mudah ditemukan. Tantangannya adalah menemukan pilihan berkualitas tinggi tanpa tambahan gula, produk susu, pemanis buatan, sirup jagung fruktosa tinggi, atau pengemulsi – perusahaan “pengisi” digunakan untuk meningkatkan rasa dan memangkas biaya produksi.

Mengapa Penting untuk Mengetahui Perbedaannya

Proses yang lebih berat (pemanasan pada suhu yang lebih tinggi) yang mengubah kakao menjadi kooao tidak hanya memengaruhi cara produsen memberi label produk akhir. Panas ini benar-benar mempengaruhi kacang pada tingkat molekuler, mengubah struktur mereka dan menurunkan kandungan nutrisi.

Pengolahan berat adalah apa yang membuat kakao berubah menjadi “cocoa.” Sebagian besar kandungan nutrisi menghilang di bagian ini.

Itu berarti bahwa kakao, yang kurang diproses, memiliki efek antioksidan dan manfaat kesehatan yang lebih kuat. 100 gram bubuk kakao mentah memiliki ORAC (kapasitas penyerapan radikal oksigen) 95.500, yang mewakili kapasitas antioksidan. Ini turun menjadi 62.100 untuk biji kakao, dan 26.000 untuk bubuk kakao (13).

Bukan karena kakao itu pada dasarnya buruk bagi Anda; hanya saja kakao lebih bermanfaat. Memanggang dengan salah satu jenis mungkin mengurangi beberapa nutrisi dan antioksidan, tetapi sayangnya penelitian mengukur seberapa banyak yang tidak ada pada titik ini.

Intinya: pemanasan kakao atau kokoa mungkin menurunkan beberapa nutrisi dan mengurangi efek antioksidan yang kuat. Tapi kakao adalah pilihan ideal karena mengandung lebih banyak nutrisi daripada cocoa.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *